臨近年關(guān)，臨港區(qū)汪疃花餑餑培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)入繁忙季，來自省內(nèi)外的花餑餑訂單如雪花般飛來。12月13日，記者走進(jìn)花餑餑制作間，汪疃花餑餑面食技藝協(xié)會(huì)技師周海寧正帶領(lǐng)徒弟趕制訂單。
周海寧是一名90后，在媽媽于日芬潛移默化的影響下，從小接觸花餑餑制作。23 歲時(shí)，周海寧辭掉英語老師的工作，回家專門從事花餑餑制作。憑著從小觀摩學(xué)習(xí)和不斷進(jìn)修，她的花餑餑技藝日漸精湛，逐漸為人所熟知。
膠東花餑餑樣式多樣、色彩鮮艷、寓意吉祥，有著幾百年的文化底蘊(yùn)和歷史淵源，是山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是膠東人民逢年過節(jié)的必備佳品，包括孩子出生、結(jié)婚、過壽、喪葬等場(chǎng)合和節(jié)點(diǎn)都離不開花餑餑。
紅曲米制成紅色面粉、南瓜粉制成黃色面粉、菠菜粉制成綠色面粉……在周海寧手下，一個(gè)個(gè)不同顏色面團(tuán)就變成一個(gè)個(gè)造型精美的花餑餑，上面有象征富貴的元寶、象征福氣的佛手、象征長(zhǎng)壽的桃子、象征福祿的葫蘆等，代表著滿滿的祝福。
作為花餑餑培訓(xùn)學(xué)校的老師，周海寧基本上接過了媽媽所有培訓(xùn)任務(wù)，這些年一共和媽媽一起培養(yǎng)了104名徒弟。“每年訂單很多，忙不過來，就會(huì)把訂單交給這些徒弟去做，大家一起致富。”周海寧說。除此以外，周海寧每次研究出什么新花樣，都會(huì)通過微信群或現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，讓徒弟們掌握更多的技術(shù)。
除了花餑餑，周海寧還會(huì)教他們制作月餅、喜餅、抓果等面點(diǎn)。
近年來，隨著花餑餑熱度持續(xù)升高，周海寧開始在銷售花樣上下功夫，“禮盒款”應(yīng)運(yùn)而生。幾乎每天都會(huì)有幾十箱花餑餑快遞發(fā)出，周海寧用絕不打折的品質(zhì)讓大家認(rèn)準(zhǔn)了“汪疃花餑餑”這個(gè)品牌。“我準(zhǔn)備了從 88 塊錢到 188塊錢不等的禮盒套裝，里面會(huì)有十幾種不同寓意的花餑餑，有些是別人家沒有的，最近幾年銷量不錯(cuò)。”周海寧說。
除了自己研究和琢磨，周海寧還到處拜師學(xué)藝，多次赴濟(jì)南、文登等地找老師傅“取經(jīng)”，博采眾家之長(zhǎng)。在制作花餑餑之余，周海寧學(xué)習(xí)了面塑，這些栩栩如生的面塑不能入口，但需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力，所以基本都是在不忙的時(shí)候坐下來精雕細(xì)琢。
2021年“山東省崗位建功勞動(dòng)競(jìng)賽標(biāo)兵”、山東省“齊魯名吃”比賽一等獎(jiǎng)、首屆全國(guó)魯菜名廚技能大賽銀獎(jiǎng)……雖然各種榮譽(yù)加身，但周海寧依舊每天忙碌在自己的制作間，為花餑餑技藝的發(fā)揚(yáng)不斷奮斗。“我會(huì)盡我所能將花餑餑這門技藝傳承下去。”周海寧信心滿滿地說。
